Charutinho com Folha de Couve

Vou começar me desculpando com os descendentes árabes e entendedores dessa culinária que eu, particularmente, adoro. Eu simplesmente estava trabalhando e comecei a pensar o que eu iria jantar (cabeça de dentista pensa taaaanta coisa no meio do atendimento durante aquele silêncio eterno...) e já fazia um tempo que estava com vontade de comer charuto árabe.

Eu sabia que não tinha os ingredientes em casa (exceto o arroz) e tinha que passar pra comprar, mas não sabia a receita. Então eu imaginei o que poderia compor um charuto e passei no mercado, ou seja, pode ser que eu não tenha seguido as tradições e tal (a começar pela couve). Não segui receita, não pesquisei.

Sei que a folha de uva ou folha de repolho branco são bastante utilizadas nas casas do ramo, mas a folha de uva é muito difícil de se encontrar e quando encontrada, geralmente o preço não ajuda, a não ser que você tenha uma parreira em casa... Daí a adaptação: Eu usei folha de couve, porque é barato, eu adoro, é fácil de manusear e tem em qualquer mercado.

Chega de enrolar e vamos ao que interessa.

Ingredientes:

- 1 maço de couve
- 300g de patinho moído
- 3/4 de xícara (chá) de arroz (cru, hein)
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (café) de pimenta calabresa
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 cebola (opcional)
- 1 dente de alho (opcional)
- sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Primeiro de tudo, lave a couve. Depois retire o talo com auxílio de uma faca (não vá tentar rasgar com a mão pra não estragar a folha).

Corte as folhas em retângulos. O tamanho vai depender do gosto de cada um. Cortei, em média, cada folha em seis partes, mas aí vai depender do tamanho de cada folha também... use seu bom senso (se você tiver, hehehe).

Feito isso, para poder enrolar os charutos sem a folha quebrar, deve-se dar um "susto" nela, ou seja, mergulhe a couve em água fervente por 10 segundos, no máximo. Veja a diferença da folha antes do "susto":

 e depois:

Agora a folha está pronta para começar a montagem dos charutinhos.

Para o recheio, misture a carne moída, o arroz, molho inglês, sal e as pimentas. Posicione o recheio sobre um pedaço de couve deixando uma margem de um dedo nas laterais e dois dedos do final dela (ai, que difícil de explicar, melhor olhar mesmo) como na foto abaixo.

Enrole cuidadosamente dobrando as laterais enquanto você enrola e tente deixar com o seguinte aspecto:

Assim que for terminando cada um, disponha-os em uma panela de pressão lado a lado.

Nessa hora que você deve decidir o uso ou não da cebola e do dente de alho.  Cortei ao meio e fatiei grosseiramente a cebola e coloquei tudo por baixo, inclusive o dente de alho inteiro, só pra dar sabor.

Tente colocar os charutinhos o mais apertados possível para não desmanchar durante o cozimento. Esse da foto que ficou por cima, por exemplo, se desfez por completo... então, deixa o mais apertadinho que você conseguir.

Coloque água (devagar pra não estragar todo o trabalho feito até agora) no nível dos charutos e o cubo de caldo de galinha. Não é necessário, nem se deve encobrí-los. Cozinhe por cinco minutos após a panela pegar pressão.

Pronto pra servir!

Sobrou couve??? Sem probremas. Eu, por exemplo, como o talo.

Pique o talo em rodelinhas, cozinhe em pouca água, quando essa estiver quase secando junte as folhas que sobraram (cortadas em finas tiras), margarina/manteiga e sal. Deixe refogar por uns 5-10 minutos em fogo baixo e delicie-se!

Pizza com massa de Batata Palha

Como assim?

Simples. Outro dia a fome era grande e os ingredientes poucos. Minha despensa estava às moscas. Então avistei um pacote de batata palha aberto no armário e me veio em mente a linguiça calabresa (não sei se é com "s" ou com "z" e tô sem saco de procurar) que estava no freezer. Pensei logo em fazer uma batata rosti, mas tinha pouca batata, não ia dar pra fechar ou ia ficar minúscula... daí.... Pizza de calabresa!

Essa é uma receita meio "estou desesperada, não tenho nada pra comer em casa e não quero sair pra buscar!" e totalmente engordai-te! Mas sabe que no fim ficou gostoso... sério.

Ingredientes:

- 1 pacote de batata palha

- 2/3 de copo de leite (ou água)

- 1 linguiça calabresa fatiada finamente

- 1/2 cebola fatiada finamente

- 3-4 colheres de molho de tomate

- 1 xícara (chá) de queijo ralado

- orégano

- azeite ou óleo

Modo de preparo:

Coloque a batata palha e o leite num pote para que a batata fique hidratando.

Misture (com a mão mesmo) de vez em quando até vc notar que as batatas estão pegajosas e moldáveis.

Coloque metade da batata hidratada em uma frigideira anti-aderente (importantíssimo que ela seja maga ultra super antiaderente mesmo) previamente aquecida e com um pouco de óleo ou azeite (não exagera na quantidade de óleo que a batata vai soltar gordura também).

Ajeite a "massa" com auxílio de um espátula para que ela fique com formato de disco. 

Deixe fritar em fogo baixo até que ela se desgrude da frigideira naturalmente e se torne um bloco só.

Enquanto você espera sua massa ficar pronta, providencie um prato que seja maior que o diâmetro da frigideira e revista a parte superior dele com papel alumínio (parte mais brilhante pra cima). O intuito disso é conseguir manusear a "massa" mais facilmente depois sem quebrá-la.

Quando a massa estiver pronta, coloque o prato que você preparou sobre a frigideira e não se esqueça de proteger a mão com uma luva térmica ou pano.

Vire o conjunto todo de cabeça para baixo com bastante velocidade. Retire a frigideira.

Se sua massa cair fora do centro, não tem importância. Pelo menos não ficou metade na frigideira, hehehe.

Arrume o disco de batata palha no centro do prato e deixe da espessura que vc preferir usando maior ou menor pressão da espátula. Se a massa soltar muita gordura nessa hora, pode-se usar papel toalha para retirar o excesso.

Transfira sua primeira massa para uma assadeira e repita o processo com a outra metade que sobrou da batata palha hidratada. 

Depois disso é só colocar o recheio de acordo com sua preferência. Usei molho de tomate, queijo, calabresa, cebola e salpiquei com orégano. 

Leve ao forno, espere dourar e lambuze-se! 

A minha receita rendeu 2 pizzas brotinho.

Ah! Desculpe que a foto final ficou fora de foco. Nem percebi na hora. A fome era muita...



Cuscuz da Ju

A maioria das pessoas (que eu conheço) torce o nariz pra cuscuz e logo imagina aquele bolo salgado, em formato de pudim que se corta com a faca, todo enfeitado em volta e que se come gelado (coloca no google!)... Bom... eu sou uma dessas pessoas, mas como. Não é meu prato predileto nem o que mais desgosto e, cá entre nós, acho que às vezes ele tem gosto de suvaco (não... eu nunca comi suvaco, mas tem coisas que a gente imagina o gosto pelo cheiro... ou não é?)!!!

Daí você deve estar pensando: "que maneira mais estimulante de me passar uma receita! Deve ser aquela coisa!"

Calma! Vou explicar. Morei cinco anos em Piracicaba. Uma sexta-feira por mês acontecia a seresta na Praça do Pescador (moda de viola + uma penca de velhinhos dançantes. uma delícia), onde era/é vendido um cuscuz maravilhoso! Foi daí que eu descobri o quanto eu gostava desse prato!

Ele era vendido em potinhos descartáveis com uma colher, quente de doer e totalmente mole, quase um purê! Era só jogar um molhinho de pimenta por cima e cair matando!

Daí, desde então, só como cuscuz mole, de preferência quente. Atendendo aos pedidos da Rita (amo!), vou colocar aqui a receita, mas, como não é minha, não tenho fotos do processo. A Ju é que faz... vai ver que porque ela também morou em Piracicaba e foi à seresta, hehehe...

Ingredientes:

- 1 peito de frango grande com pele e osso (ela sempre faz com frango, mas pode-se usar atum no lugar...)
- 1 lata de milho
- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 vidro de palmito picado
- 1 caixinha de polpa de tomate
- 6 ovos cozidos
- 1 xícara de farinha de milho em flocos
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 1 colher (chá) de açúcar
- cheiro-verde
- pimenta-do-reino moída

Modo de preparo:

Coloque o frango em uma panela de pressão com um tablete de caldo de galinha e água suficiente para quase cobrir o frango (uns 2/3 dele fica imerso) e deixe cozinhar na pressão por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente (se você estiver com pressa, pode subir o peso da tampa). Retire o frango da panela.

Depois de deixar o frango esfriar um pouco (o suficiente para vc conseguir segurá-lo) e desfie-no descartando os ossos, cartilagens e pele. Coloque o frango desfiado de volta à panela. Se sobrar muita água, pode retirar (excelente usá-la pra fazer um risoto, por exemplo).

Acrescente a polpa de tomate, o açúcar e o restante dos caldos de galinha. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte as ervilhas, palmito e milho, tempere com cheiro-verde e pimenta-do-reino. Por fim, vá adicionando aos poucos, mexendo sempre, a farinha de milho pra não passar do ponto de purê mole.

Coloque em um refratário, decore com os ovos cozidos (há quem prefira usar três ovos pra a decoração e a outra metade misturá-los picados ao cuscuz) e sirva quente! Não esqueça de deixar um molhinho de pimenta ao alcance das mãos!

Pela cara das meninas (Lô e Carlinha), ficou bom!!!

Sugestão: uma vez, fizemos uma reuniãozinha e cada um tinha que levar um petisco. A Ju logo pensou nesse cuscuz. Mas aí veio o dilema: mas como servir?

Então, sugeri deixar o cuscuz num recheaud e deixar barquetes de massa folheada ou massa podre (como essas das fotos abaixo) para que as pessoas se servissem. Foi ótimo!

Peixe Enfarofado

Sumi. Confesso. Turbulências associadas à enorme preguiça de escrever dá nisso. Recebi um e-mail apelativo pra postar alguma receita aqui e me lembrei dessa que fiz numa segunda-feira qualquer.

Vocês já devem ter reparado que gosto bastante de peixe. Então, aqui vai mais uma receitinha bem rápida de se fazer que fica com um resultado estético bem legal, além de ser muito saboroso. Nunca tentei essa recita com outro tipo de carne, mas se alguém se arriscar, me conta como ficou depois!

Peixe Enfarofado

(receita que vi em algum lugar e fiz umas adaptações, além do nome)

Ingredientes:

- 4 filés de peixe branco de sua preferência (usei Saint-Peter que tem um sabor bem suave)
- 1 tomate picado em cubos pequenos
- 1/2 cebola picada em cubos pequenos
- 1/2 cebola fatiada (uns 3mm de espessura mais ou menos)
- cheiro-verde à gosto
- coentro à gosto (dispensável. tem gente que não gosta. cuidado pra não exagerar se usar)
- sal
- pimenta-do-reino moída
- tempero pronto em pó para aves (fondor/kitano/etc)
- 1 xícara de farinha de rosca
- azeite extra-virgem
- amêndoas picadas (cerca de 1 ou 2 colheres de sopa)

Modo de preparo:

Coloque em uma bacia o tomate picado, a cebola picada, cheiro-verde, coentro, as amêndoas e tempere com sal. Misture tudo.

Adicione e misture - com cuidado pra não esmagar o tomate - a farinha de rosca. Vá colocando aos poucos pra mistura não ficar seca demais.

Forre um refratário com as cebolas fatiadas, tempere-as com pimenta-do-reino, sal e regue com azeite (cerca de 2 colheres de sopa). 

À parte, tempere os filés de peixe com o tempero em pó (dos dois lados) e a pimenta-do-reino. 

Coloque a mistura preparada anteriormente no centro do filé e enrole. Não precisa apertar muito e nem se desesperar se começar a vazar todo o recheio pros lados. Mantenha a calma que depois a gente termina de engordar esse rolinho!

Coloque o rolo no refratário e repita a operação com os três outros filés de peixe. 

Tente deixá-los o mais próximos possível pra não desmanchar. Note que sobrou uma quantidade considerável da mistura que foi preparada antes.

Repare também que ficaram vários espaços no refratário sem preenchimento. Usei a mistura para sumir com eles. Coloquei, gentilmente, com auxílio de colher e dedos, mais farofa dentro de cada rolo.

Mistura totalmente utilizada e refretário todo preenchido. Pode até cobrir o peixe se desejar. Se quiser, decore com algumas amêndoas por cima. Regue com azeite.

Leve ao forno até dourar (cerca de uns 35-40 minutos). Não tire do forno antes de começar a borbulhar... Essa farofa ficará surpreendentemente crocante. 

Como não poderia deixar de dizer: Bom Apetite!

OBS: sei que parece trabalhoso, mas juro que não é. Devo ter levado cerca de 20 minutos pra montar o prato (desde o momento em que comecei a picar as coisas) e levá-lo ao forno. Mas vale considerar a habilidade de cada um.

Quibe Assado Especial

Por que “Especial”?

Bom, pra mim, qualquer prato é especial (eu sei. clichê. sou brega mesmo). Na verdade, só botei esse nome pq coloco umas surpresinhas no meio, ou seja, cubinhos de queijo. Dá um toque diferente no prato.
Quibe, apesar de simples, tem que ser planejado com uma certa antecedência para ser feito, já que a farinha de quibe tem que ser hidratada. Teve uma vez que me disseram que bastava deixar a farinha de molho na água quente por uma hora. O resultado foi um quibe seco que só descia pela garganta com um empurrãozinho de água. Então, agora, só faço quibe se deixar a farinha hidratando de um dia para o outro. É o único passo mais chatinho (que convenhamos, não é tão chato assim!).
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de farinha para quibe
- 500g de patinho moído
- 1/2 tomate picado
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria (provavelmente vc não tem isso em casa. se tiver oportunidade, compre. faz todo o diferencial no prato. caso contrário, use pimenta do reino à gosto – não exagere – no lugar)
- 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de canela da china em pó (juro que combina)
- cheiro-verde e hortelã à gosto (dispensável. não é td mundo que gosta)
- 1/2 xícara (chá) de queijo cortado em cubos pequenos (pode-se usar qualquer queijo. eu prefiro queijo prato, por exemplo, porque ele derrete, mas não fica puxa, se é que vc me entende…)
- sal para temperar a carne (ou tempero pronto em pó)

Modo de preparo:
Coloque a farinha para quibe em uma tigela de modo que sobre pelo menos uns 3-4 dedos de tigela vazia. Complete a tigela com água e guarde na geladeira por uma noite. Sua farinha deverá ficar com o seguinte aspecto após a hidratação:

Se ficar com excesso de água, escorra a farinha, mas sem espremer. Depois disso é só misturar o restante dos ingredientes e dispor em um refratário.

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até ficar dourado e bom apetite!

Filé Mignon ao Molho Madeira

Prato lindo, rápido e fácil. Sim! É fácil!

Como já disse não sou cheff, então provavelmente esse não é o molho madeira de verdade (mesmo pq não usei vinho madeira), mas é do jeito que eu faço e fica gostoso.

Bom, chega de blá blá blá. Lave suas mãozinhas e mãos à obra!

Você vai precisar de:

- 04 medalhões de filé mignon (usei 05, porque foi essa quantidade que veio na bandeijinha que comprei)
- 01 cálice de vinho tinto seco
- 01 colher se sopa de azeite ou óleo
- 02 colheres de sopa de champignons fatiados (mais ou menos. depende muito do gosto de cada um.)
- farinha de trigo para "empanar" (depois eu explico)
- 01 colher de sopa de molho inglês
- pimenta do reino à gosto
- sal ou tempero pronto para aves (tipo fondor, toque do cheff ou qq outro similar)

Modo de Preparo:

Antes de começar, gosto de lavar a carne, só com água mesmo (tem gente que usa limão) para tirar aquele gosto forte de carne e pra livrá-la do sangue que fica ali parado até ela ser usada.

Tempere a carne com a pimenta do reino e o tempero pronto (ou sal) da seguinte forma: disponha os medalhões lado a lado e polvilhe uma camada fina de tempero e pimenta do reino sobre cada pedaço.

Em seguida virer todos os filés e repita o processo sem a pimenta do reino. Depois, espalhe uniformemente esse tempero com a mão para que ele se fixe na carne. Deixe descansar um pouco (5 ou 10 minutinhos).

Aqueça o azeite numa panela. Antes de levar os medalhões à panela, passe cada um na farinha de trigo. Dessa forma, a carne ficará mais suculenta e temperada, além do molho ficar mais encorpado por causa da farinha que vai se soltar da carne depois.

Antes de colocar os filés na panela, tenha certeza que ela está quente, porque senão vc não vai selar a carne (o que é "selar a carne"? Dra. Shirley - http://www.drashirleydecampos.com.br/ - explica: "Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida para 'selar' a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e bem passado." Desculpa, estava com preguiça de escrever e roubei a explicação.)

Disponha as carnes lado a lado em uma panela anti-aderente de preferência. Você vai notar a hora de virá-la quando o suco começar a ir para a superfície da carne. Lembre-se da impontância de virar uma vez só e evite usar garfo para não perfurá-la.

Note que se formou uma "casquinha" crocante na superfície da carne.

Depois de dourar o outro lado, adicione o vinho, os champignons e o molho inglês.

Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo fraco. Se preferir carne mal-passada diminua o tempo. Caso contrário, é só deixar um pouco mais.

Pronto! Não disse que era fácil? Eu servi com risoto milanês, mas vai bem com macarrão, arroz branco, batatas ou mesmo uma farofinha. Quer dizer... acho que vai bem com qualquer coisa!

Bom apetite!

Melhor eu comer logo, pq tem gente de olho: