Charutinho com Folha de Couve

Vou começar me desculpando com os descendentes árabes e entendedores dessa culinária que eu, particularmente, adoro. Eu simplesmente estava trabalhando e comecei a pensar o que eu iria jantar (cabeça de dentista pensa taaaanta coisa no meio do atendimento durante aquele silêncio eterno...) e já fazia um tempo que estava com vontade de comer charuto árabe.

Eu sabia que não tinha os ingredientes em casa (exceto o arroz) e tinha que passar pra comprar, mas não sabia a receita. Então eu imaginei o que poderia compor um charuto e passei no mercado, ou seja, pode ser que eu não tenha seguido as tradições e tal (a começar pela couve). Não segui receita, não pesquisei.

Sei que a folha de uva ou folha de repolho branco são bastante utilizadas nas casas do ramo, mas a folha de uva é muito difícil de se encontrar e quando encontrada, geralmente o preço não ajuda, a não ser que você tenha uma parreira em casa... Daí a adaptação: Eu usei folha de couve, porque é barato, eu adoro, é fácil de manusear e tem em qualquer mercado.

Chega de enrolar e vamos ao que interessa.

Ingredientes:

- 1 maço de couve
- 300g de patinho moído
- 3/4 de xícara (chá) de arroz (cru, hein)
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (café) de pimenta calabresa
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 cebola (opcional)
- 1 dente de alho (opcional)
- sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Primeiro de tudo, lave a couve. Depois retire o talo com auxílio de uma faca (não vá tentar rasgar com a mão pra não estragar a folha).

Corte as folhas em retângulos. O tamanho vai depender do gosto de cada um. Cortei, em média, cada folha em seis partes, mas aí vai depender do tamanho de cada folha também... use seu bom senso (se você tiver, hehehe).

Feito isso, para poder enrolar os charutos sem a folha quebrar, deve-se dar um "susto" nela, ou seja, mergulhe a couve em água fervente por 10 segundos, no máximo. Veja a diferença da folha antes do "susto":

 e depois:

Agora a folha está pronta para começar a montagem dos charutinhos.

Para o recheio, misture a carne moída, o arroz, molho inglês, sal e as pimentas. Posicione o recheio sobre um pedaço de couve deixando uma margem de um dedo nas laterais e dois dedos do final dela (ai, que difícil de explicar, melhor olhar mesmo) como na foto abaixo.

Enrole cuidadosamente dobrando as laterais enquanto você enrola e tente deixar com o seguinte aspecto:

Assim que for terminando cada um, disponha-os em uma panela de pressão lado a lado.

Nessa hora que você deve decidir o uso ou não da cebola e do dente de alho.  Cortei ao meio e fatiei grosseiramente a cebola e coloquei tudo por baixo, inclusive o dente de alho inteiro, só pra dar sabor.

Tente colocar os charutinhos o mais apertados possível para não desmanchar durante o cozimento. Esse da foto que ficou por cima, por exemplo, se desfez por completo... então, deixa o mais apertadinho que você conseguir.

Coloque água (devagar pra não estragar todo o trabalho feito até agora) no nível dos charutos e o cubo de caldo de galinha. Não é necessário, nem se deve encobrí-los. Cozinhe por cinco minutos após a panela pegar pressão.

Pronto pra servir!

Sobrou couve??? Sem probremas. Eu, por exemplo, como o talo.

Pique o talo em rodelinhas, cozinhe em pouca água, quando essa estiver quase secando junte as folhas que sobraram (cortadas em finas tiras), margarina/manteiga e sal. Deixe refogar por uns 5-10 minutos em fogo baixo e delicie-se!